Değil kente dışarıdan gelenlerin, aksine Bursa’da ikamet edenlerin bile çok farkında olmadıkları bir yemek bu. Halk ortasındaki rivayete nazaran cantık; 19’uncu yüzyılda Kırım’dan imparatorluğun birinci başşehrine göç eden Tatarların mutfağına ilişkin. Kısa bir tanım vermek gerekirse, mayalanmış hamurun üzerine kıyma harcı konulur, taş fırında pişirilerek servise hazır hale gelir. Artık diyeceksiniz ki “Bu kadar kolay bir tanımla cantığı biz kendi konutumuzda de yaparız” demeyin; zira eski Bursalılar, üç yere gidiyor bu el kadar pideyi yemek için.

Tarihin içinden
Tarihi Aynalı Çarşı Pide ve Cantık Salonu

Evvela Ulu Cami’yi kıble belleyin. Buraya iki-üç dakikalık yürüme uzaklığında Eski Aynalı Çarşı. Aslında burası hamamdan bozma bir eser. Bursa Fatihi Orhan Beyefendi, 1326’da Prusa’yı alır ve eski kentin çeperlerini genişletmek gayesiyle külliyesini o vakte nazaran kentin dışına monte eder. İşte, meşhur 1958 Kapalı Çarşı yangınına kadar hamam olarak kullanılan külliyenin bu öğesi, artık ‘eski’ Aynalı Çarşı. Tarihi Aynalı Çarşı Pide ve Cantık Salonu, burada. O denli lüks bir restoran beklemeyin, sabırla sıranızı bekleyin. Cantıkla fazla aşık atmayın, ufacık tefecikliğine aldanmayın ve fazlaca yiyip kendinizi hırpalamayın. Genel ölçüyü veriyorum; iki cantık, bir şişe ayran, kâfi… (0224) 223 21 47

Saltanatın adresi…
Kardeşler Pide Salonu

Kentin kalesi kararındaki Ulu Cami’nin çabucak komşusu bir öbür kuruluş devranı yapıtlarından Orhan Gazi Camisi’ni buldunuz mu? Tanpınar’ın “Bursa’da bir eski cami avlusu, küçük şadırvanda şakırdayan su, Orhan vaktinden kalma bir duvar, onunla bir yaşta ihtiyar çınar…” mısralarının önünden geçin ve Tuz Pazarı’na karışın. Saner İş Merkezi’ne adım attığınızda, kendinizi cantığın saltanatını sürdüğü yerde bulacaksınız. Bendeniz “Cantık nerde yenir?” diye soranlara naçizane burayı tavsiye ediyorum. Zira dedem küçükken ağabeyimle bizi buraya getirirdi. (0224) 451 26 26

Pideli köfteyi geçince
Acı Dayı Cantık Salonu

Çarşının tam ortasındasınız. Tarafınızı Yıldırım istikametine çevirin. Yani Ulu Cami gerinizde kalacak artık. Uzun Çarşı’yı adımlayın. Aman ha, Bursa’nın ufak tefek hanlarına selam vermeye kalkmayın. Zira bu kentin size oynadığı ve ‘ikinci zaman’a çağıran bir oyun. Vaktiniz varsa iştirak edersiniz, o sizin bileceğiniz iş, dedikten sonra altgeçidin yardımıyla Kayhan Çarşısı’na geçtiniz demektir. Burnunuza nefis kokular geliyor. Evet bu, kentin bir öbür efsanesi pideli köfte. Lakin onu öbür bir vakit deneyim edersiniz. Kayhan Boğazı Sokak’ta sizi Acı Dayı Cantık Salonu bekliyor. Rehberlik bizden, taam etmek sizden. (0224) 221 54 89

Hürriyet